鐵板上的終極藝術
A5 和牛「夏多布里昂」，
酩人宴無菜單料理的稀世珍寶
在高級鐵板燒的世界裡，日本 A5 和牛無疑是皇冠上的明珠。然而，在和牛眾多的部位中，有一個名字被老饕們奉為「神諭」，那是每一頭牛身上僅能取出極少份量的精華——夏多布里昂。
在 酩人宴鐵板燒 的無菜單饗宴中，夏多布里昂不僅是一道料理，更是一場關於柔軟、油脂與火候的極致對話。今天，我們將揭開這塊「肉中之王」的神祕面紗。
什麼是夏多布里昂？ 為何它如此稀有？
這個部位取名自 19 世紀法國貴族、文學家夏多布里昂子爵。
當時他的私人廚師專門為其挑選牛肉最嫩的部位進行烹調，因而流傳至今。
菲力的心臟‧精華中的精華
夏多布里昂位於牛腰內肉（菲力）的最中心段。一頭重達數百公斤的日本黑毛和牛，全身僅有約 1% 的部位屬於菲力，而最厚實、柔嫩的中心部位「夏多布里昂」，僅能取出約 600 至 800 公克。
無與倫比的纖維質地
因為該部位幾乎不負擔運動，肌肉纖維細緻到了極點。在 A5 等級的加持下，細密的油花如雪花般滲透進鮮紅肉質中，創造出「用湯匙就能切開」的驚人柔軟度。
酩人宴的職人堅持
A5 和牛與鐵板的高溫圓舞曲
在 酩人宴鐵板燒，處理 A5 夏多布里昂不只是依靠
食材本身，更考驗主廚對「熱傳導」的精準理解。
在 酩人宴鐵板燒，處理 A5 夏多布里昂不只是依靠食材本身，更考驗主廚對「熱傳導」的精準理解。
不同於油脂豐沛的肋眼，夏多布里昂追求的是優雅與純淨。主廚會先以高溫在鐵板上迅速將表面煎至微焦金黃，利用梅納反應鎖住內部飽滿的肉汁。為了不破壞其細嫩的組織，我們建議以 5 分熟 呈現。在鐵板上，熱能精確地向中心推進，讓油花達到剛好融解的臨界點，展現如奶油般滑順、卻又不失肉質彈性的平衡感。
在酩人宴，我們追求起鍋即是巔峰的美味，不需經過多餘的靜置，主廚落刀的那一刻，斷面呈現完美的粉嫩色澤，精華肉汁被完整保留在纖維之中。
無菜單料理的最高誠意：為何您必須在酩人宴品嚐？
在酩人宴，我們致力於為每一位賓客打造專屬的宴席記憶：
嚴謹選材
我們只挑選產地證明完整、油花等級達標的日本 A5 黑毛和牛。
即時互動
在半開放的鐵板前，您可以近距離觀察主廚如何溫柔地對待這塊稀世好肉，感受食材變化的香氣。
儀式感展現
我們捨棄了複雜的醬汁，為您佐以最合適的 鹽昆布、現磨黑胡椒與鬆軟炒蒜角，每一處細節都是為了烘托夏多布里昂的不凡。